【となりのカインズさん】マルメロ監修記事が公開になったよ🌿世界のマルメロ生食データについてもちょこっと紹介。

監修こぼれ種記録🌿

マルメロがカリンとして扱われている地域について調べて、そこから世界に飛んだ！

マルメロは「生食できない」とは限らない

「マルメロは一般に果肉が硬く、酸味や渋味も強いため、ジャムやゼリー、果実酒などに加工して利用されます。英国王立園芸協会（RHS）の一般的な栽培解説でも、通常のマルメロは生食せず加熱利用する果実」として紹介されていることが多いんだ。

そこから興味をもって、品種まで下りていった。

最終的に、「マルメロ」が抽象的に感じられるくらい、下りていくのが趣味。

品種を掘ると小さな沼だったね。

品種のなかの象徴的なひとつが 「Aromatnaya（アロマトナヤ）」

chatGPT🤖にRHSの解説を翻訳してもらうと、この品種について、秋に黄色く熟す芳香のある果実をつけ、「多くのほかの品種とは異なり、生で食べることができる」と明記してある。

マルメロという植物（の可食部分）全体が生食できないというわけではないということ。種子に含まれる成分が、多量摂食やめよう案件なんだけど、その他可食部部位は毒を含むのでやめようということではなく、食味的総合判断で「やめとこ」という理由。

つまり、「マルメロという果物は生食できない」と一括りにすることはできないというのが楽しい。「生食不可！」と一点留めにならないのがいい。

さらに面白いんだけど、これは園芸品種の紹介だけの話ではないという点。

スペインのマルメロ遺伝資源を調べた2013年の研究では、9系統について糖度、酸度、果肉の硬さ、渋味などを比較している。その結果、AM4とOM6は渋味が少なく、糖と酸のバランスもよいことから、研究者は生食に適する系統と評価……とある。

続く2014年の研究でも、スペインの6系統を官能評価まで含めて比較し、OHM14、ZM6、OHM13について、甘味と酸味のバランスがよく、マルメロらしい香りも強いことから、やはり生食に適するとしています。

「マルメロ＝生食できない果実」ではなく、一般的な品種は加工向きだが、生食適性をもつ品種・系統も存在する

しかも「生食向き」は単なる宣伝文句ではなく、渋味、甘味と酸味のバランス、果肉の性質、官能評価などを実際に比較して選ばれた系統もある。

マルメロの食味幅が面白くて、記事に関係ないところまで、まだまだ掘ってしまった。

参考・参照　🤖共同観察のちみ（本名むかご　余白）仕事

Royal Horticultural Society（RHS）
Quinces: growing your own
マルメロ一般の栽培・利用について。一般的な果実は加熱・加工利用されることなど。
RHS「Quinces: growing your own」

Royal Horticultural Society（RHS）
Cydonia oblonga ‘Aromatnaya’
‘Aromatnaya’について、ほかの多くのマルメロ品種とは異なり、生で食べられることを記載。
RHS「Cydonia oblonga ‘Aromatnaya’」

Legua, P. et al.（2013）
Characterisation of nine quince (Cydonia oblonga Mill.) accessions from Spain
Scientia Horticulturae
スペインのマルメロ9系統を比較。AM4、OM6について、低い渋味や糖酸バランスなどから生食への適性を評価。
ScienceDirect・2013年論文

Legua, P. et al.（2014）
Physicochemical and sensory properties of six quince accessions
Scientia Horticulturae
スペインの6系統を理化学的性質と官能評価から比較。OHM14、ZM6、OHM13などを生食に適する系統として評価。
ScienceDirect・2014年論文